---

1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:16:14.64 ID:VyKQrfFL0

ラード後卵・飯・焼き豚のみじん切り同時投入、ある程度炒めたらあみ印のチャーハンの素
これでパラっとできて美味しいんだけど具が寂しい。
何か無い？万能葱は試した。

11 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:19:23.20 ID:odQLUsPFO

卵とご飯を同時に入れてみよう！

3 ： ◆GOODhaGOAA ：2009/12/22(火) 17:17:24.59 ID:Mx/3i7F70 ?

カニカマ

5 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:17:56.90 ID:havqU8rn0

テクなくてもチャーシューを変えるだけで本格的になる
ちなみに俺はチャーシューから仕込む

13 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:19:40.27 ID:VyKQrfFL0

>>5
パラパラ命だから具を少なくしがちなんだよね・・・食感命！

あとラーメン屋さんみたいにドーム状に盛れない・・・ラーメン屋さんの中華なべは底が深いのかな？

18 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:21:48.50 ID:KSXf7vai0

>>13
あれは中華用のでかいお玉にチャーハン入れて、それを逆さまにして皿に盛るんだぜ。

こんなの↓

22 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:23:29.51 ID:nVBYTsfwO

>>13
お椀に敷き詰めてからカポッ

33 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:28:35.84 ID:VyKQrfFL0

お玉で作るものなのか・・・？
俺フライ返しで作ってるんだけどやりやすければ大丈夫だよね

48 ：天啓っ…！ ◆KKKKkKkkkk [sage] ：2009/12/22(火) 17:32:52.25 ID:glLwrWPS0

>>33
お玉にしとけ
フライ返しやヘラで切るようにやるよりも、
お玉の背中で押した方が遥かにご飯がほぐれていくよ

6 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:18:18.45 ID:S2s1I64/0

レタス
キャベツじゃなくてレタスね

25 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:25:05.45 ID:ERAvgOoq0

>>6がオススメ
レタスはマジでうまいやばい

51 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:33:01.15 ID:CDa/1zih0

レタスとチャーハンってどんな感じになるんだろ・・・
なんか不味そうだな

56 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:34:44.89 ID:S2s1I64/0

>>51
そう思うだろ？
ところが、お店で食べるチャーハンの味に近づく
あの香りはレタスのものだったのかと驚くと思う
あまり長く炒めないほうが良い

61 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:36:02.87 ID:mCUlQJM/O

>>51
レタスは火に通しても謎のシャキシャキ感が残る
うまいよ

7 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:18:24.22 ID:m3Q8eAii0

紅しょうが刻んでいれるとアクセントになるよ

8 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:18:29.97 ID:a3UautoO0

作り終えたチャーハンの上に目玉焼き(半熟)


ニラとか入れるとまた味が変わる

9 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:18:59.40 ID:t8B4q2Uz0

ツナ缶

14 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:19:59.94 ID:KSXf7vai0

>>9
俺が言おうと思ったのに！

10 ：天啓っ…！ ◆KKKKkKkkkk [sage] ：2009/12/22(火) 17:19:12.98 ID:glLwrWPS0

鍋に油を回して、煙が出るまで熱してから捨てるパターン

12 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:19:38.67 ID:Bnesp36FO

中華一番みて梅干し刻んで入れたら美味しかったよ

15 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:20:18.39 ID:5/hTsfg40

冷凍シーフーミックスでもいれとけ

19 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:22:05.63 ID:VyKQrfFL0

ニラとツナ缶はいいよね〜貧乏人の味方。
小麦粉お好み焼きもどきやポテトサラダによく入れるよ。

20 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:22:43.87 ID:fUzLftGt0

なると、かまぼこ、ちくわの魚の練り物系は食感があっていい、しかも水分少ないから家の火力でも問題なし

24 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:24:32.00 ID:If06d2ctO

納豆
俺は大好きなんだけど分かるやついないかな

149 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:01:33.40 ID:fyMc/WyWP

>>24
俺も好きだよ、納豆チャーハン
小学生の頃良く食った覚えがある

27 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:25:58.15 ID:m97fyMkRO

玉ねぎをおろして先に炒めると甘くていいよ

28 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:26:16.70 ID:U1cDgx5hO

逆にパラパラに作るコツを教えてほしい

30 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:26:55.05 ID:GTpUeKlk0

>>28
チャーハンでもっとも大事なのは油を敷いて卵を入れたすぐ後にご飯を入れること
あとお玉でご飯を潰すように刻み付けること

みりん、黄な粉、焼酎とかも入れるといい

35 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:29:14.01 ID:U1cDgx5hO

>>30マヨネーズ入れるといいって聞いたことあるけど本当？

32 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:27:51.23 ID:+4AJQN5J0

牛乳に浸すと油はじいてパラパラになるらしい

64 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:36:32.56 ID:9XVLAQBTO

パラパラにならない奴は油か火力かあおりが足らない

83 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:40:28.40 ID:ykDpV3yvO

>>64
鍋を無駄に振って温度下げちゃってるのも原因だと思う。
俺はお玉で掬う様にかき混ぜて、最後の仕上げ以外鍋は振らんわ。

119 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:50:49.49 ID:0/MHq87mP

お酒をちょっと垂らすとパラパラになる

34 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:29:03.98 ID:RdPSNekWO

中華は火力が命って玲ちゃんが言ってた

36 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:29:50.30 ID:8OgNkjFW0

北京鍋に強火力コンロあれば店チャーハンは出来る

60 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:35:45.19 ID:YkzTdM8/0

火力は大事だよね
熱伝導率のいい鍋があるとさらにいい

39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:30:19.85 ID:bmjVhoaCO

うちはパラパラ命だから、生卵とご飯とネギを混ぜてからフライパンに入れて炒めてる
邪道だけどパラパラ度は確実にUPする

んで炒飯完成したら火を止めて、水気切ったレタスを投入〜

43 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:31:48.91 ID:fUzLftGt0

>>39
卵かけご飯戦法はパラパラじゃなくてパサパサ、ボソボソの間違いだと思うの

49 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:32:58.89 ID:ZxtiPsCzO

>>43
激しく同意なの

37 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:30:11.53 ID:8eLpO+Sp0

豚の代わりに海老を使う

40 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:30:35.32 ID:koL8zzod0

ネギ油とにんにく醤油を使え

41 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:31:32.57 ID:LTszIiiP0

カニカマ
煎りゴマ
刻みザーサイ

50 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:33:00.28 ID:GOWOxyoYO

人参玉ねぎをクソ細かくしろ

52 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:33:12.32 ID:VyKQrfFL0

アーあとご飯が柔らかかったらレンジで１〜２分チンして水分じゃっかん抜けるからお試しあれ。
後はねラード君使うとお店のチャーハンみたいに香ばしくなるよ

海鮮チャーハンやってみっかーヾ(｀Д´)ﾉ

63 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:36:17.32 ID:KSXf7vai0

鮭フレークうまいぞ。

65 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:36:33.05 ID:pSryqUUwO

仕上げにゴマ油を小量かけるのは普通だよね？

67 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:37:10.81 ID:LTszIiiP0

>>65
うん

70 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:37:38.51 ID:U1cDgx5hO

>>65
俺はごま油で作る

69 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:37:37.89 ID:a3UautoO0

油大さじ1入れて作ってるか？
ごはん入れすぎてないか？
これだけでまずべちょべちょにはならん

71 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:37:43.53 ID:ezUYjiIW0

レタスとマヨネーズ出てたか
鶏がらスープとにんにくもお勧め

62 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:36:13.19 ID:U1cDgx5hO

熱いご飯と冷やご飯とじゃなんか違うの？

74 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:38:05.33 ID:YkzTdM8/0

>>62
冷ました方が水分も多少飛んでるからパラパラしやすい
以前テレビでタモさんが言ってた

68 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:37:13.79 ID:bmjVhoaCO

冷やご飯で作ると確実に失敗します

76 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:38:18.84 ID:LTszIiiP0

>>68
レンジ強で1分半くらいチンしてから

87 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:41:35.58 ID:YkzTdM8/0

熱いご飯の方がいいのか・・・？

92 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:43:18.22 ID:GTpUeKlk0

>>87
冷まして水抜きするのはありだよ
鍋に入れる前にレンジでチンするのさ

102 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:46:31.77 ID:ykDpV3yvO

>>87
プロでも冷や飯が良いって人と炊き立てが良いって人両方いる。

ぶっちゃけタレって塩胡椒と香り付けの醤油だけで十分だと思うんだ。
チャーシューや玉ねぎ、人参辺りから甘味や旨味出るし。

105 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:47:44.48 ID:GTpUeKlk0

>>102
玉ねぎとか人参って必要か？

116 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:49:59.03 ID:ykDpV3yvO

>>105
全然味が違ってくるよ。
ネギ以外の野菜は先に炒めておいた方が旨味はよく出る。

126 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:52:50.86 ID:GTpUeKlk0

>>116
炒飯作り立ての頃に入れてたけど具を多く入れすぎると水分が多くなって失敗するという結論に至ったんだが…
それは家庭用コンロでも出来るの？

百歩譲って玉ねぎはありとしても人参って火通りにくくて硬くないか？
予め炒めとくとしてもそこまで人参必要か？

145 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:59:50.69 ID:ykDpV3yvO

>>126
人参はかなり旨味でるよ、基本的に米と同じサイズに刻んだ方がいい。

俺は家庭用コンロで普通にパラパラになる。
なんだかんだで小手先の工夫より地道な反復練習だと思うよ？

150 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:02:09.95 ID:GTpUeKlk0

>>145
そうなのか…！
人参を入れるタイミングはいつ？

156 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:06:42.90 ID:ykDpV3yvO

>>150
卵投入して、頃合い見計らい玉葱と同時、その直後に上からご飯。
もちろんご飯と同様野菜も卵でコーティングさせる。

97 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:44:31.43 ID:aYr9WnFYO

温かいご飯だけど炊きたてはダメだな
冷やご飯少しレンチンで充分

油入れたフライパンを熱くして、卵を入れてすぐにご飯投入、お玉でポンポン軽くつぶす

98 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:44:40.10 ID:ycYQdShC0

チャーハンのときは鉄のフライパン

73 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:38:01.91 ID:ocdQiwj7O

隠し味に砂糖を少しオヌヌメ
もうでたけどオイスターソースもいい
魚醤もいい
ナムプラー＋オイスターソース＋砂糖で一気にタイ風の味になる

85 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:40:34.07 ID:bmjVhoaCO

>>73
タイ風いいな
ナンプラー買うか悩んだけど
思い切って買ってみる

75 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:38:12.61 ID:DgMpH9850

鶏がらスープ顆粒状を加えればいい

80 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:39:43.01 ID:VyKQrfFL0

ラードさんおすすめするよーーーー！

81 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:40:05.24 ID:W4wOlg1ZO

ナムル炒め合わせると美味いよ
もはやチャーハンじゃないかもしれないが

84 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:40:32.78 ID:Tn9cej4gO

たくあん

86 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:40:38.46 ID:1rp2igNYO

焼き肉のタレとか昆布つゆを入れると美味くなる

89 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:42:36.82 ID:t/PTJ0MbO

ウェイパー？がいいらしいよ

101 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:46:26.71 ID:uClVpLonO

出てるかもだが、ウェイパーいれるとコクが出る！
ウェイパー入れるときは塩胡椒薄めにな！

90 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:42:41.69 ID:JYrDKF7L0

材料：ご飯、卵、ひき肉、ネギ
味付け：塩、ブラックペッパー

のみで作るのが1番うまかった。
シンプルなのがいいのかな？

91 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:42:48.68 ID:a80jSc/tO

ラードのかわりにラー油で作ると辛くてうまい

88 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:41:42.04 ID:yQJ0YhnhO

まもなく来る聖なる夜に彼女がチャーハンを作るスパイスかな。

95 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:44:17.15 ID:LTszIiiP0

>>88
炊きたて使うなら、先に作る分だけご飯を皿に盛って少し
水分を蒸発させておく
その間に材料を切ったり調味料を並べておく

俺はこのパターン

96 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:44:19.99 ID:IQuk++ORO

キャベツ刻んで入れて
ごはん減らして
ダイエットしとる

100 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:45:04.65 ID:npZjOKR+O

鮭の切り身とかいいよ

103 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:46:51.97 ID:a3UautoO0

ネギは入れて損はないよな

107 ：天啓っ…！ ◆KKKKkKkkkk [sage] ：2009/12/22(火) 17:48:22.30 ID:glLwrWPS0

葱は、ご飯をある程度炒めてからザッと入れて、火を通す程度であげると風味がしっかり出る

111 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:49:04.29 ID:GTpUeKlk0

>>107
逆に最初から入れると水分が出てダメになるな

109 ：はるあねー ◆Norn/SSVwo ：2009/12/22(火) 17:48:41.62 ID:ofm9amqM0 ?

なんかの番組で見たけどナルトのみじん切りを入れてる
白ネギのみじん切りとか青いところはなんか別のことに使うしかないけど

113 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:49:20.78 ID:aqP2cgDvO

オススメ具は鮭とレタス
卵溶かす→塩胡椒で味付け→ご飯を投入し→炒める
コレでパラパラに仕上がる

104 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:46:58.29 ID:Rpcc9/c1O

うち玄米なんだけどどうしたらパラパラになるかな？

115 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:49:24.98 ID:zjMVTWbNO

>>104
少し大きめの茶碗に米ととき卵いれて混ぜた後に投入
これなら誰でもパラパラチャーハンが作れる

117 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:50:21.45 ID:Vtr7On7KO

餃子のタネあまったから、それでチャーハン作ったらうまかった。

121 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:51:14.17 ID:3bIY1M+B0

卵を常温に戻しておく
ご飯はチンでもいいので暖かいものを
具も常温に
フライパンをかなり熱する→油大量→油捨てる→調理分の油→卵から・・・

122 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:51:37.34 ID:n5hkpPHgO

5mmのサイコロ状に切った玉葱と豚の細切れとキムチを炒めておいて、卵チャーハン作ってからフライパンの中で混ぜてる

129 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:53:04.25 ID:nkxLgTL30

先に白米に卵をからめておいて
油は好みで、私は胡麻油、
味付けは塩コショウ、しょうゆ
具はそのへんの野菜きざんで適当、あとウィンナーをきざんで混ぜます

130 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:53:08.78 ID:ocdQiwj7O

始めにトマトと豆板醤いためてからつくると真っ赤なピリカラチャーハンできる
分量多過ぎるとべちゃっとしてまうけど

136 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:54:06.19 ID:1T/kfprNO

ランチョンミート(スパム)、たまご、苦瓜(なければピーマン)、玉葱で胡椒を効かせれば若干沖縄風でうまいぜ？

138 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:55:04.38 ID:WADCM1DcO

ガリを刻んで入れるとうまい

143 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:57:19.47 ID:ts+NV1Zn0

卵かけご飯を炒めるチャーハンはなんか違う

142 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 17:56:58.57 ID:2lrfpJGyO

米3合を2合ラインの水位で炊く

144 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:58:52.49 ID:KSXf7vai0

もう我慢できん。俺は食べに行く。

146 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:00:04.67 ID:Iu6+tTcT0

今まで散々チャーハンスレ見てきたからそのコツをまとめてみる
弱火でニンジン、タマネギ、ピーマンを切ったらその都度入れていく
ネギを切って卵を溶く、具に火が通ったらフライパンの端に寄せるか皿によける
ここからがスピード勝負なので火力は最大にして、他の準備をすましておく
フライパンを煙出るまで熱してから、とき卵を放り込んでかき混ぜたらすぐご飯、ネギ、塩コショウして一気に混ぜる
ここでご飯と一緒に白ゴマ油も入れるとお店の味が出る
火力が弱い場合ベチャベチャになるのでフライパンをひっくり返さない方法もある

147 ：ｷｬｯﾄ☆ふわ丸 ◆h..u..wa.. ：2009/12/22(火) 18:00:10.73 ID:mbinkQSA0 ?

Ｓ＆Ｂのガーリックパウダーお勧め。いっぱいかけると激ウマ
ただし匂いが残るから人と会わない休日の朝〜昼に食うのがいい

148 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:01:08.19 ID:Vc40uFXN0

ご飯と卵と魚肉ソーセージを混ぜて炒めて出来上がり

151 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:03:00.83 ID:DeaqO5jf0

ネギ多め
豚バラ
玉葱、人参のみじん切り

155 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:04:40.53 ID:lKGNuGb/0

卵ご飯にチャーシューとかネギとか混ぜてレンジで朕すれば
チャーハンもどきになる

158 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:09:28.45 ID:n4iB1eP/O

炒め油の半分をラー油にする
ピリ辛で旨いぜ

157 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:07:26.37 ID:kusWLYe10

米の種類ってやっぱ影響でかい？
ウチはコシヒカリ一辺倒の食卓なんだが
水っぽいからチャーハンに向かないって聞いた

159 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:09:42.57 ID:LTszIiiP0

>>157
コシヒカリでも、チャーハン向きって書いてあるのを見た気がする
基本的に、粘りが強いタイプのはダマに成りやすくてめんどいｗｗｗ

196 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 21:00:35.35 ID:8bPKiNO30

>>159
ジャポニカ米は粘りがあるから、長粒種で作った方がパラッとできる。

160 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:09:48.69 ID:XjIoVPm+0

一般家庭コンロでも一人分なら冷や飯でも何とかなる
人が何と言おうと卵混ぜご飯は邪道、フライパンはひたすら熱する
油は多め、卵を入れたらすぐご飯。塩分、水気があるものは最後に入れて余熱で調理。

165 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:13:03.38 ID:ykDpV3yvO

>>160
家庭用だと卵入れて体感で3秒程待った方が良くない？

167 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:15:47.80 ID:Xcy+SK3ZO

家庭でやるなら、ご飯に少量の玉子を絡める。少量ね。あんまり絡めるとパサパサになるから、残った玉子は普通に使う。
あとは油の量多目、具材は米と同じ大きさ、味付けは一番最後。鶏ガラスープを使うと一味違うよ。
新型インフルでダウン中の料理人がマジレス

161 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 18:10:36.27 ID:2q3OayX40

中華ダシちょっと入れたらうまい

169 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 18:17:08.91 ID:riCyk0cI0

■昔、雑誌で見た味覇（ウェイパァー）かけチャーハンレシピ

１．沸騰したお湯に、味覇（ウェイパァー）を入れスープ（少し多め）を作り、冷ます。

２．白身を泡立て、メレンゲを作る。

３．黄身をご飯に混ぜる。

４．ごま油を入れ、長ネギ、ベーコンを炒める。

５．３のご飯を入れ炒め、塩コショウを入れる。　●チャーハン完成

６．２のメレンゲに、冷ました１のスープ１タマ（オタマ）入れ混ぜ、フライパンで軽く焼く。

７．６を完成したチャーハンにかけて完成。


６で使ったスープの残りと一緒に食べる！

164 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 18:13:02.70 ID:qZ2ecmh3O

俺はウチでチャーハン作ると`チャーハンの匂い'がしない。味も(…まぁチャーハンだな)と思う程度。
店と同じものが出来るとは思わないけど、あの`チャーハンの匂い'をさせたい。
あれは焼豚の匂いだと思ってたんだけど、ハム使ってる店でもあの`チャーハンの匂い'がするんだよなぁ。
あの匂いをさせる｢これだ!｣って材料や調味料があると思うんだが…。!!…まさかグリンピースか…

170 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:19:04.24 ID:LTszIiiP0

>>164
炒め油にラード
中華スープとか味覇を使う
仕上げに鍋肌からしょう油少し(小さじ1/3くらい)垂らして、焦がした
しょう油の風味をご飯に移す

これくらいでも、けっこうお店のやつに近づける

171 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 18:19:21.43 ID:wPWZw6j80

>>164
つ中華スープものもと

極少量ね

176 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:29:41.47 ID:2jg8JdTIO

卵は常温に戻すこと
これに尽きる

177 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:31:47.68 ID:a3UautoO0

卵の温度とか意味なくね？

178 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします [sage] ：2009/12/22(火) 18:38:11.67 ID:XjIoVPm+0

>>177
投入時のフライパンの温度低下がある程度防げる
他にもあれこれ入れるわけだから存外に重要

181 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 18:46:32.06 ID:qu3w7ULv0

醤油はご飯に直接かけずに　フライパンの鍋肌へ

仕上げにさっとごま油であの香り出ると思うけどな

31 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 17:26:55.76 ID:6u2l0/jw0

中華料理屋っぽいチャーハン作るにはどうしたらいいの？
自分で作ると焼き飯って感じなんだが、結局火力ないとダメ？

186 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 19:10:35.54 ID:UTInW5K90

>>31
フライパンに敷く油の半分くらいご飯に混ぜてから炒める

188 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 19:23:14.26 ID:/I/XXb3eO

なぜイカの塩辛がでてないんだろ コクがでてｳﾏー
匂いが平気なら酒盗がさらにお勧めでｳﾏｳﾏー

190 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 20:16:49.13 ID:POz1C4SZ0

鍋はちょっとビビるくらい煙が出るまで加熱。

192 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 20:35:55.28 ID:kkgkB5J70

卵を油に浮かして即ご飯投入

194 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 20:44:43.13 ID:ezUYjiIW0

たくあんもいいね
たくはんは角切りにして火を通さないほうがおいしい

195 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2009/12/22(火) 20:54:00.50 ID:GTpUeKlk0

人参と玉ねぎ入れて作ってみた
野菜のエキスがしみこんでおいしかったぜ

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